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掐指一算,汶川的杀猪饭开始了!你的乡愁饿了吗?

  • 2019.12.05
  • 1376

今年5月以来,

猪肉价格持续上涨,

汶川猪肉价格

一度涨至35元/斤左右!

最近终于又重回到“20”时代

但是从这几天开始

汶川人都在关心

猪的另一件“终身大事”

一年一度的杀年猪大戏

缓缓拉开序幕

你要是在汶川的农村

经常会听到说:

“喂,你家猪杀了没有?”

“杀了!”

“我家还没杀,等我家幺娃儿回来……”

话里话外满满的

都是期盼和喜悦

在汶川

一直保留着养年猪、杀年猪的习俗

一般从冬月开始

就陆陆续续杀年猪

提前邀约亲朋好友来吃“杀猪饭”

杀猪请吃饭也是汶川农村人的传统

年年如是,家家如是

既是对辛劳了一年的家人的犒赏

也是亲朋好友间

联络感情、分享快乐的重要日子

是对一年来劳动成果的庆贺

张家杀了一头200斤

李家杀了一头300斤

在乡里

这些都会成为大家闲聊的话题

太阳红红地照着

风儿微微地吹着

一股喜气在村里荡漾着

一大铁锅水烧得翻滚沸腾

热气袅袅,大戏就要开场了

准备好你的尖叫

杀了年猪

“杀猪饭”是自然少不了的!

现杀的猪,现炒的肉

大火炒!大锅炒!

吃的就是这个地道味儿

你想要的小鲜肉都藏在这里

不管你颜不颜控

看一眼就会爱上

这不有图有真相,实打实的

明星单品

一起围观,吸口“鲜”气

绵密的苏麻

香甜的红糖

肥瘦均匀的五花肉

再配上甜饭

嚯!这一口夹沙肉

到底是啥子人间美味!?

刚宰杀的新鲜猪肉

切成细条条

裹上花椒、盐巴和面粉

下锅一炸

瞬间香飘十里

这锅酥肉还在锅里

隔壁村的小孩儿

都馋哭好几回了!

最让人期待

按捺不住要动手的

还有火烧肉

大块大块的新鲜肉

加之盐巴辣椒和各种香料

炽热的炭火一烤

顿时就变成鲜嫩喷香的火烧肉

嚼着这冒油而香甜的火烧肉

那味道简直就是美滋滋!

洗净剁小的五花肉

放在一个大铁盆里

倒入辣椒面、花椒面、盐、酒等混合

“秘制调料”搅拌均匀

腌制入味再灌入猪小肠里

光亮的表面透着内里满满胀胀

红白相间的五花肉

做香肠

也是一年中的一件大事了

还有就是熏腊肉

猪腿、猪头、猪排

再挑上几段肥瘦均匀的肉

抹上厚厚的盐

和灌好香肠一起

就挂在房梁上熏

不能急火、急烟

几个月的时间里

都在慢慢的在烟火气中

演变为最美味的“神仙级”腊肉

记得在小时候

哪家杀猪了

亲戚邻里都是互相帮忙着

再做一桌好菜

拿出好酒来招待前来帮忙的人

其实“杀猪饭”的魅力

不在滋味,而在气氛

在那种其乐融融的环境中

有家人、亲朋就是最幸福的样子

一顿“杀猪饭”

把大家团聚在一起

像过节一样热闹

分享的不只是新鲜猪肉、美食

也是一年来劳动成果的分享

以及各种故事和心情

吃过“杀猪饭”

年,也越近了

有一种乡愁和美味叫“杀猪饭”

令人难以抗拒

能勾起远在他乡奔波的汶川人

最浓厚的记忆

在外的游子

还记得家乡的味道吗?

家乡的山村田野、山川河流

乡情乡味,悠远绵长.......

又到一年杀猪时

汶川人

回家吃顿“杀猪饭”啰!

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